{"title":"Special Edition","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-contrast=\"auto\" lang=\"DE-DE\" class=\"TextRun SCXW191274812 BCX0\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW191274812 BCX0\"\u003eBESONDERE\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW191274812 BCX0\"\u003e RARITÄTEN \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW191274812 BCX0\"\u003e– ELBGOLD\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW191274812 BCX0\"\u003e-\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW191274812 BCX0\"\u003eSCHÄTZE \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW191274812 BCX0\"\u003eIN KLEINEN AUFLAGEN.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"EOP SCXW191274812 BCX0\" data-ccp-props='{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"201341983\":0,\"335551550\":1,\"335551620\":1,\"335559685\":0,\"335559737\":0,\"335559738\":0,\"335559739\":160,\"335559740\":279}'\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ruronzi-anaerobic","title":"RURONZI ANAEROBIC","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRuronzi Anaerobic – Limited Edition von Uzziel Habimana\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMit Uzziel verbindet uns seit vielen Jahren eine enge, persönliche Beziehung. Als Mitgründer und Q-Grader bei Ikawa House arbeitet er seit langem daran, Wissen über Qualität, Verarbeitung und Sensorik mit Farmer:innen in ganz Ruanda zu teilen. Mit Ruronzi hat Uzziel einen eigenen Referenzpunkt geschaffen: eine kleine Farm, auf der er Methoden umsetzt, die er sonst lehrt. Nicht als Showcase, sondern als Lernort. Als Maßstab für das, was unter ruandischen Bedingungen möglich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft – Twumba, Karongi\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Farm Ruronzi umfasst rund fünf Hektar und liegt in Twumba, Karongi. Das Gelände ist steil, die Böden mineralisch, das Klima kühl. Die Farm ist stark diversifiziert: Kaffee wächst hier neben Passionsfrüchten, Avocados, Bananen und Baumtomaten. Zusätzlich baut Uzziel Sojabohnen, Maniok, Bohnen und Mais an. Mehrere Kühe liefern nicht nur Milch für die Gemeinschaft, sondern auch den organischen Dünger für die eigene Kompostwirtschaft. Die Farm wirkt weniger wie eine Plantage, mehr wie ein stabiler, lebender Garten. Der Name „Ruronzi“ bedeutet sinngemäß „Ort, an dem viele Kühe vorbeikommen“. Er verweist auf die Geschichte der Familie: Als seine Urgroßeltern im Norden Ruandas keinen Platz mehr für ihr Vieh fanden, zogen sie nach Südwesten – nach Twumba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten – Red Bourbon\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDas hier verarbeitete Lot besteht aus Red Bourbon, der in Ruanda seit Jahrzehnten die Grundlage für hochwertige Kaffees bildet. Die Varietät ist bekannt für ihre Süße, ausgewogene Säurestruktur und gute Fermentationsfähigkeit. In Höhenlagen wie Twumba zeigt Red Bourbon eine hohe aromatische Dichte und bleibt auch bei intensiveren Processing-Methoden strukturell stabil – eine entscheidende Voraussetzung für anaerobe Naturals dieser Art.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcessing – Anaerobic Natural\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eRuronzi wird als Natural mit 120 Stunden anaerober Fermentation aufbereitet – ein Verfahren, das viel Know-how erfordert. Entscheidend ist nicht die Dauer allein, sondern die Kontrolle von Temperatur, pH-Wert und mikrobieller Aktivität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach der selektiven Ernte gelangen ausschließlich vollreife, intakte Kirschen in luftdicht verschlossene Fermentationstanks. Der Sauerstoffausschluss verschiebt das mikrobielle Gleichgewicht: Hefen und Milchsäurebakterien dominieren früh, während Essigsäurebakterien stark gehemmt werden. Der pH-Wert verschiebt sich schrittweise nach unten, während Zucker in einem gebremsten Fermentationsverlauf abgebaut werden. In dieser Phase entstehen vor allem esterartige Verbindungen und fruchtbetonte Aromavorstufen, die später als Kirsche, Ananas und Rum wahrnehmbar sind. Die Höhenlage und die kühlen Temperaturen wirken stabilisierend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach Abschluss der Fermentation werden die Kirschen auf Raised Beds getrocknet. Die Trocknung erfolgt langsam, mit Fokus auf gleichmäßigen Feuchteabbau und reduzierter direkter Sonneneinstrahlung. Ziel ist es, die während der Fermentation entstandenen Aromavorstufen zu konservieren, ohne sie durch lokale Überfermentation oder Stressnoten zu zerstören. Das Ergebnis ist ein anaerober Natural mit hoher Aromatik, aber klarer innerer Ordnung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRöststil – Fermentation lesbar halten\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eAnaerob aufbereitete Naturals bringen eine hohe aromatische Dichte bei gleichzeitig niedrigem pH-Wert mit. Entsprechend sensibel reagieren sie auf Energieeintrag und Entwicklungsführung. Beim Rösten auf dem Loring liegt der Fokus auf kontrollierter Anfangsenergie. Ein zu steiler Temperaturanstieg würde die vorhandenen Säuren isolieren und die Fermentation in Richtung alkoholischer Spitzen treiben. Stattdessen wird die Bohne früh stabilisiert, um Säure in die Matrix aus Süße und Textur einzubetten. Die Maillard-Phase ist bewusst verlängert. Hier werden die fruchtigen Vorstufen strukturell verankert und Textur aufgebaut. Ziel ist keine zusätzliche Karamellisierung, sondern Integration. Die Entwicklungszeit bleibt moderat: lang genug für Löslichkeit und Balance, kurz genug, um Ester und Fruchtspannung zu erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Filter geröstet zeigt Ruronzi eine lebendige, aber kontrollierte Säure, hohe Klarheit und einen langen, sauberen Nachhall. Die Röstung übersetzt das Processing präzise – ohne es zu überzeichnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSensorik – fermentativ und strukturiert\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIn der Tasse zeigt Ruronzi eine ausgeprägte, reife Frucht: Sauerkirsche und Ananas stehen im Vordergrund, begleitet von rumartigen, leicht weinigen Noten. Die Säure ist präsent, aber eingebettet, mit mittlerem bis hohem Spannungsbogen. Der Körper ist saftig, die Textur glatt, die Süße erinnert an fermentierte Frucht und braunen Zucker. Im Abgang bleibt der Kaffee lang, warm und klar – ohne alkoholische Schärfe, ohne flüchtige Spitzen. Ein anaerober Natural mit Tiefe, Kontrolle und Herkunft.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-contrast=\"auto\" lang=\"DE-DE\" class=\"TextRun MacChromeBold SCXW1866764 BCX8\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW1866764 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/elbgold.mom\/pages\/brewguides\" title=\"Espresso Brewguide elbgold\"\u003eHier\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efindest Du unsere Brewguides.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"elbgold","offers":[{"title":"250g \/ Ganze Bohne","offer_id":60884690370890,"sku":"elb-fil-ruronzi-anaerobic-250-gb","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7008\/3914\/files\/ELB_260105_Sonderedition_Box_Ruronzi_Anaerobic.jpg?v=1768509464"},{"product_id":"bombe-anaerobic","title":"BOMBE ANAEROBIC","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBOMBE ANAEROBIC - fruchtig, floral, klar \u0026amp; funky\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAnaerobe Fermentation ist in Äthiopien kein Selbstzweck, sondern ein Eingriff in ein sehr sensibles Rohmaterial. Kaffees aus Sidama bringen von Natur aus hohe Säuredichte, florale Vorläufer und eine feinkörnige Bohnenstruktur mit. Genau diese Eigenschaften reagieren stark auf Sauerstoffausschluss und verlängerte Fermentationszeiten. BOMBE ANAEROBIC entstand aus der Frage, wie sich diese Genetik unter kontrollierter anaerober Fermentation verschiebt – ohne die Klarheit und Struktur zu verlieren, für die äthiopische Kaffees stehen. Ziel war nicht maximale Intensität, sondern eine präzise Verschiebung des Aromenspektrums: mehr Esterbildung, mehr Fruchttiefe, aber weiterhin definierte Säuren und saubere Textur. Als Filter geröstet lässt sich dieser Effekt am klarsten lesen. Die Fermentation wird nicht über Süße oder Röstaromen abgefedert, sondern steht offen im Tassenprofil. BOMBE ANAEROBIC ist damit weniger ein Statement-Kaffee als eine technische Momentaufnahme: Was passiert, wenn klassische äthiopische Hochlandgenetik auf kontrollierten Sauerstoffentzug trifft – und man sie nicht korrigiert, sondern bewusst freilegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft – Sidama, Bensa, Bombe \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Kaffee stammt aus Sidama, aus dem Bezirk Bensa, genauer aus der Gemeinde Bombe. Die Kaffeepflanzen wachsen hier auf 1.950 bis 2.150 Metern Höhe, in kühlem Klima. Die Kirschen stammen von rund 725 Farmer:innen aus der Umgebung. Verarbeitet wird der Kaffee auf der Ayla Washing Station, wo die Anlieferungen nach Herkunftsgebieten getrennt verarbeitet werden. Dieses Lot stammt ausschließlich aus dem Kebele Bombe. Höhenlage, Beschattung und langsame Reifung prägen Bohnenstruktur und Aromatik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten – von Heirloom zur gezielten Selektion \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÄthiopische Kaffees wurden lange unter dem Sammelbegriff Heirloom geführt. Gemeint waren lokale, oft nicht klar dokumentierte Varietäten, die über Generationen selektiert und weitervermehrt wurden. Dieses Bild greift heute zu kurz. In vielen Regionen Äthiopiens – insbesondere in Sidama – wurden gezielt Varietäten entwickelt und verbreitet, die auf lokalen Genpools basieren und zugleich auf Stabilität und sensorische Klarheit ausgelegt sind. BOMBE besteht aus den JARC-Varietäten 74110 und 74158. Sie wurden aus regionalen Mutterpflanzen selektiert und sind heute fest in Hochlagen wie Bensa etabliert. Beide Varietäten stehen für florale Präzision, definierte Süße und eine klare Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcessing – Anaerobic Fermentation \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie anaerobe Fermentation dieses Lots folgt keinem modischen Extrem, sondern einem mikrobiologisch kontrollierten Ansatz. Nach der Selektion vollreifer Kirschen werden diese intakt in geschlossenen Fermentationsbehältern unter Sauerstoffausschluss vergoren. Ziel ist es, die Fermentation von einer wilden, oxidativen Dynamik in eine kontrollierte Umgebung zu überführen. Unter anaeroben Bedingungen verschiebt sich die mikrobielle Aktivität deutlich: Hefen und Milchsäurebakterien dominieren gegenüber essigsäurebildenden Mikroorganismen. Dabei entstehen bevorzugt organische Säuren wie Milchsäure sowie fruchtbetonte Esterverbindungen, während scharfe, flüchtige Säuren reduziert bleiben. Entscheidend ist dabei nicht die Dauer allein, sondern das Verhältnis von Temperatur, Verfügbarkeit von Zucker und Pektinen und mikrobieller Aktivität. In Sidama wirken diese Parameter besonders sensibel zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie hohen Lagen um Bombe bringen kühle Umgebungstemperaturen, langsame Kirschreife und hohe Zuckerkomplexität mit. Während der rund 48-stündigen Fermentation unter Bäumen bleibt die Temperatur stabil niedrig, was den Stoffwechsel der Mikroorganismen verlangsamt und die Fermentation streckt, ohne sie zu beschleunigen oder kippen zu lassen. Es entsteht keine aggressive Gärung, sondern eine kontrollierte Umwandlung von Zucker in strukturgebende Säuren und Aromen. Nach Abschluss der Fermentation werden die Kirschen direkt auf Raised Beds getrocknet. Die Trocknung erfolgt langsam, mit Fokus auf Luftzirkulation statt direkter Hitze. Dieser Schritt ist entscheidend: Er fixiert die während der Fermentation entstandenen Verbindungen und verhindert sekundäre, unkontrollierte Nachfermentation. Das Ergebnis ist ein „funky“ Kaffee, der trotzdem viel Struktur besitzt und bei dem Fermentation als präziser Eingriff lesbar bleibt – nicht als dominierender Effekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRöststil – Umgang mit fermentierter Bohnenstruktur \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAnaerob fermentierte Kaffees verändern die physikalische und chemische Ausgangslage der Bohne deutlich. Durch die Fermentation entstehen erhöhte Mengen an organischen Säuren, freien Aminosäuren sowie Vorläuferverbindungen für Ester und Aldehyde. Der pH-Wert des Rohkaffees liegt dabei häufig niedriger als bei klassisch aufbereiteten Lots. Gleichzeitig ist die Zellstruktur partiell voraufgeschlossen, die Porosität erhöht und die Reaktivität gegenüber Hitze deutlich gesteigert. Für die Röstung bedeutet das: Der ohnehin hohe Säuregehalt muss eingebettet und ausbalanciert werden, nicht weiter verstärkt. Zu hohe Anfangsenergie würde die vorhandene Säure scharf exponieren und fermentative Noten unkontrolliert nach vorne ziehen. Zu lange Entwicklungszeiten wiederum nivellieren die aromatische Differenzierung und verschieben Frucht in Richtung Marmelade oder alkoholischer Breite. Entsprechend wird dieses Lot mit moderater Startenergie und sehr kontrollierter Temperaturprogression geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Fokus liegt auf gleichmäßiger Durchwärmung der Bohne, um Struktur aufzubauen und Säure zu integrieren, nicht auf schneller Oberflächenreaktion. Die Maillard-Phase wird bewusst verlängert, jedoch bei niedriger Rate of Rise. Ziel ist es, Pufferung und Süße zu entwickeln, die dem niedrigen pH-Wert entgegenwirken und Balance schaffen, ohne Röstsüße zu forcieren. Die Entwicklungsphase nach dem First Crack bleibt kurz und präzise. Sie dient nicht der zusätzlichen Transformation, sondern der Fixierung der vorhandenen aromatischen Verbindungen. So bleibt die Säure lebendig, aber kontrolliert, die Frucht differenziert und die Textur klar. Geröstet wird dieses Lot als heller Filterkaffee mit hoher aromatischer Transparenz, integrierter Säurestruktur und klar definierter Extraktionsfähigkeit. Die Röstung versteht sich nicht als Korrektiv der Fermentation, sondern als Ausgleich: Sie schafft Stabilität, Lesbarkeit und Balance in einem Rohkaffee, der bereits stark geprägt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSensorik – expressiv und fokussiert \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn der Tasse zeigt sich der Kaffee exotisch aromatisch und vielschichtig. Reife Erdbeere und Mango stehen im Vordergrund, begleitet von floralen Noten und einer weinigen Anmutung, die an Rosé erinnert. Die Säure ist präsent, saftig und klar geführt. Die Textur wirkt seidig, fast cremig, mit langem, fruchtgetragenem Nachhall. Trotz der Intensität bleibt das Profil sauber und definiert. Ein Filterkaffee mit hoher Spannung und deutlicher Handschrift.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"EOP SCXW18537521 BCX8\" data-ccp-props='{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}'\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"product-info__block-item\" data-block-id=\"description\" data-block-type=\"description\"\u003e\n\u003cdiv class=\"prose prose-justify-start\"\u003e\n\u003cdiv class=\"SCXW1866764 BCX8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"OutlineElement Ltr SCXW1866764 BCX8\"\u003e\n\u003cp class=\"Paragraph SCXW1866764 BCX8\"\u003e\u003cspan class=\"TextRun MacChromeBold SCXW1866764 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW1866764 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca title=\"Espresso Brewguide elbgold\" href=\"https:\/\/elbgold.mom\/pages\/brewguides\"\u003eHier\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efindest Du unsere Brewguides.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"elbgold","offers":[{"title":"250g \/ Ganze Bohne","offer_id":53765697798474,"sku":"elb-fil-bombe-anaerobic-250-gb","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7008\/3914\/files\/ELB_260105_Sonderedition_Box_BombeAnaerobic.jpg?v=1768419680"},{"product_id":"las-nubes-geisha","title":"LAS NUBES GEISHA","description":"\u003cdiv class=\"OutlineElement Ltr SCXW244522576 BCX8\"\u003e\n\u003cp class=\"Paragraph SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"TextRun MacChromeBold SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eLAS NUBES GEISHA \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan data-contrast=\"auto\" lang=\"DE-DE\" class=\"TextRun MacChromeBold SCXW22664530 BCX0\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW22664530 BCX0\"\u003e-\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-contrast=\"auto\" lang=\"DE-DE\" class=\"TextRun SCXW22664530 BCX0\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW22664530 BCX0\"\u003epräzise Fermentation, saftiges Profil\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"EOP SCXW22664530 BCX0\" data-ccp-props='{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}'\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-ccp-props='{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}' class=\"EOP SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eGeisha ist auf Finca Las\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eNubes\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekein Standard. Die Parzellen sind klein, getrennt geführt und bewusst zurückhaltend bewirtschaftet. Dieses Lot entstand aus dem Wunsch, die Geisha-Varietät nicht über Ausdruck, sondern über Struktur zu definieren. Die neue Aufbereitung ist dabei kein Stilmittel, sondern ein Werkzeug. Der Kaffee erweitert das Spektrum der Farm. Er ersetzt nichts, sondern ergänzt.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Paragraph SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"TextRun MacChromeBold SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eHerkunft – Las \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eNubes\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eTarrazú\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-ccp-props='{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}' class=\"EOP SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eDie Finca Las\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eNubes\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eliegt auf rund 1.900 Metern Höhe oberhalb von Santa María de Dota. Die Farm umfasst etwa vier Hektar und ist die höchstgelegene der Familie Mata. Die Geisha-Parzellen liegen exponiert und profitieren von kühlen Nächten, hoher Luftfeuchtigkeit und langsamer Reife. Beschattung durch Zedern sowie Guaven- und Bananenbäume stabilisiert das Mikroklima.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Paragraph SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"TextRun MacChromeBold SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eProduzent – Roberto Mata Naranjo\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eRoberto Mata arbeitet seit fast fünf Jahrzehnten mit Kaffee. Sein Wissen stammt aus jahrzehntelanger Praxis. 2009 haben wir Roberto im Rahmen des Cup\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eof\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eExcellence kennengelernt, als er als Manager bei\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eCoopedota\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etätig war. Seitdem ist aus diesem ersten Kontakt eine kontinuierliche Partnerschaft entstanden. Sie ist geprägt von Vorfinanzierungen, direktem Austausch und langfristiger Planung. Heute führt Roberto die Finca gemeinsam mit seinem Sohn Michael Mata.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Paragraph SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"TextRun MacChromeBold SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eAnbau – langfristig gedacht\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eDie Finca wird nach regenerativen Grundsätzen bewirtschaftet. Der Boden bleibt ganzjährig bedeckt, Erosion wird vermieden, Wasser im System gehalten. Kaffee wächst hier im Zusammenspiel mit anderer Vegetation. Diese Arbeitsweise sorgt für gleichmäßige Reife und stabile Bedingungen über Jahre hinweg.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Paragraph SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"TextRun MacChromeBold SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eVarietät – Geisha\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eGeisha unterscheidet sich deutlich von klassischen zentralamerikanischen Varietäten. Sie besitzt eine offene Zellstruktur, feine Säuren und ein hohes aromatisches Potenzial. Gleichzeitig reagiert sie sensibel: Erntezeitpunkt, Fermentation und Trocknung wirken unmittelbar auf das Ergebnis. Auf Finca Las\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eNubes\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewird Geisha bewusst zurückhaltend angebaut. Die Parzellen sind klein, die Erträge niedrig, die Kontrolle hoch. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eUrsprünglich ist es eine äthiopische Varietät mit genetischem Ursprung in den Wäldern rund um das Dorf\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eGesha\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e. Sie zeichnet sich durch spärlicheres Wachstum, geringe Erträge und eine sehr offene Zellstruktur aus. Sensorisch begünstigt das einen hohen Anteil an flüchtigen Aromakomponenten und eine ausgeprägte, oft florale Säurestruktur.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Paragraph SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"TextRun MacChromeBold SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eProcessing – \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eJuicy\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e Honey Fermentation\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eDie Aufbereitung beginnt bereits bei der Ernte. Verwendet werden ausschließlich optimal reife, tiefrote Kirschen, die nach der Anlieferung gefloatet und mit minimalem Wassereinsatz entpulpt werden. Die Verarbeitung erfolgt zweistufig. Ein erster Teil der Kirschen wird klassisch als Honey aufbereitet. Der dabei anfallende\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eMosto\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Saft des Fruchtfleisches) dient anschließend als Fermentationsmedium für den zweiten Teil des Lots.\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun ContextualSpellingAndGrammarErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eDieses zweite Batch\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efermentiert über rund 120 Stunden in geschlossenen Tanks, in der eigenen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eMucilage\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund unter Zugabe des\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eMostos\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eaus dem ersten Durchgang. Die erhöhte Zuckerverfügbarkeit fördert die Ausbildung fruchtiger Ester und verstärkt die Süße. Nach der Fermentation wird der Kaffee zunächst zwei Tage unter voller Sonneneinstrahlung auf\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eRaised\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eBeds\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egetrocknet, um die Fermentation gezielt zu stoppen. Anschließend erfolgt die Trocknung für rund 13 Tage auf\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eRaised\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eBeds\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eunter etwa 75 % Schattierung, bis eine Endfeuchte von maximal 11,5 % erreicht ist. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee als Parchment im Lager, um die Feuchte im Lot zu homogenisieren. Die langsame, gleichmäßige Trocknung stabilisiert die innere Struktur der Bohne und verbessert die Haltbarkeit des Rohkaffees.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Paragraph SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"TextRun MacChromeBold SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eRöststil\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e – stark fermentierte Lots\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eStark fermentierte Kaffees stellen andere Anforderungen an die Röstung als klassisch gewaschene Lots. Durch die Fermentation sind Zuckerabbauprodukte, Säuren und Aromavorstufen bereits deutlich ausgeprägt. In der Röstung bedeutet das: weniger Korrektur, mehr Kontrolle. Zu hohe Anfangsenergie verstärkt alkoholische oder\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003emarmeladige\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eNoten, zu lange Entwicklungszeiten\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003elassen\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eden Kaffee zu flach wirken. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eWir rösten dieses Geisha-Lot mit bewusst reduzierter Anfangsenergie auf dem\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eLoring\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e. Der Fokus liegt auf einem gleichmäßigen Temperaturanstieg, um die vorhandenen Fermentationsaromen zu stabilisieren, statt sie weiter zu treiben. In der Maillard-Phase wird die Energiezufuhr ruhig gehalten. Die Entwicklungsphase bleibt kurz und präzise und dient der Fixierung von Süße und Textur, nicht der Intensivierung. So entsteht ein Filterprofil, das die Fermentation lesbar macht, ohne sie in den Vordergrund zu schieben. Die Röstung ordnet den Kaffee – sie interpretiert ihn nicht neu.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Paragraph SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"TextRun MacChromeBold SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eSensorik – Geisha, die Königin\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-ccp-props='{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}' class=\"EOP SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eIn der Nase helle, klare Frucht mit floralen Anklängen. In der Tasse eine saftige, präzise Säurestruktur mit Assoziationen von Himbeere und Erdbeere. Die Süße ist hoch und transparent, erinnert an Früchtetee. Der Körper ist leicht bis mittel, die Textur fein. Der Abgang ist lang, sauber und floral nachklingend.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"Paragraph SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003eDieses Geisha-Lot zeigt, was auf Las \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW244522576 BCX8\"\u003eNubes\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e möglich ist, wenn Material und Prozess gezielt verschoben werden. Kein Gegenentwurf zum klassischen Stil der Farm, sondern ein präziser Blick auf das obere Ende dessen, was diese Zusammenarbeit hervorbringen kann.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan data-contrast=\"auto\" lang=\"DE-DE\" class=\"TextRun MacChromeBold SCXW1866764 BCX8\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW1866764 BCX8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/elbgold.mom\/pages\/brewguides\" title=\"Espresso Brewguide elbgold\"\u003eHier\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efindest Du unsere Brewguides.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"TextRun SCXW244522576 BCX8\" lang=\"DE-DE\" data-contrast=\"auto\"\u003e\u003cspan class=\"NormalTextRun SCXW244522576 BCX8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"elbgold","offers":[{"title":"250g \/ Ganze Bohne","offer_id":53765758910794,"sku":"elb-fil-las-nubes-geisha-250-gb","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7008\/3914\/files\/ELB_260105_Sonderedition_Box_LasNubesGeisha.jpg?v=1768419634"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7008\/3914\/collections\/ELB_250721_Icons_Kategorien_Bestseller.png?v=1754321319","url":"https:\/\/elbgold.mom\/collections\/special-edition.oembed","provider":"elbgold","version":"1.0","type":"link"}